Jean et Guillaume Fagoaga
Guillaume et Jean Fagoaga travaillent ensemble depuis 10 ans. D’un coté et de l’autre de la frontière, dans plusieurs tables prestigieuses, ils ont affiné leurs talents, mettant au point une recette unique, mêlant qualité, convivialité et discrétion, tout simplement inimitable.
Le secret de cette entente professionnelle et fraternelle vient peut-être d’un strict partage des tâches.
Jean est à l’accueil. « J’ai toujours aimé le contact, explique-t-il. Cela doit venir de l’exemple familial : il y a toujours eu des amis ou de la famille à la maison. Aussi, quand nous avons décidé de restaurer la ferme familiale, l’idée de la chambre d’hôte s’est imposée d’elle-même. »
Guillaume est à la cuisine. On devrait plutôt dire « au four et au jardin », puisqu’il utilise en priorité les produits issus de son potager. « Nous avons décidé de ne proposer qu’un menu, le « menu-surprise », parce que nous voulions rester à l’écoute de ce que la nature et la région ont de mieux à nous proposer. Nous ne servons que des produits de saison, issus soit de notre jardin potager, soit du travail des artisans locaux, ou de la criée de Saint-Jean-de-Luz ».
